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    蔬菜為什么不宜久存

    2020-06-04  來(lái)自: 濰坊市星良種業(yè)有限公司 瀏覽次數(shù):1042

      將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的,危險(xiǎn)來(lái)自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身沒(méi)有毒,然而在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后,由于酶和細(xì)菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,這卻是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合,可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。

      蔬菜中硝酸鹽來(lái)自肥料。由于有些蔬菜來(lái)不及把它們?nèi)亢铣蔂I(yíng)養(yǎng)物質(zhì),只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中,成為隱患。營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。

      新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C,但是,隨著時(shí)間的推移,水分和維生素C都會(huì)急劇地減少。因此,適當(dāng)?shù)氖卟吮4娣梢哉f(shuō)是在于保存維生素C。為了達(dá)到這一目的,把蔬菜放入冰箱當(dāng)然是比放在室溫下要好,理想的儲(chǔ)存溫度是5~7℃。

      番薯冷藏時(shí)會(huì)引起低溫障礙,所以不適宜放進(jìn)冰箱。除此之外,其他的蔬菜放入冰箱保存,但是,其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時(shí)需要較寒冷氣候環(huán)境的蔬菜,如:菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等,保存在5℃左右合適。而在栽培時(shí)需要20℃生長(zhǎng)環(huán)境的蔬菜,例如茄子、黃瓜等,在保存時(shí)就應(yīng)該用10℃左右的溫度。

    關(guān)鍵詞: 蔬菜

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